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我的饭馆馋哭世界[美食] 第150节

    评委们又一次控制不住自己的意外了。
    ——这到底是怎么做出来的?!
    作者有话说:
    周末愉快!
    第86章
    赵泽鸣望着台上的动静, 僵硬地立在原地。
    牡丹鱼片上台时,他还能保持着微笑。造型菜是有自身短板的,他不认为一道造型菜适合在这种比赛中上场, 何况姜瓷的制作时间还非常紧急。
    他看到王宗轩的神色,就知道对方也是这么想的。
    然而,随着评委们开始品尝,旁边的助手整个人都迷幻了:“他们怎么是这个表情?”
    “那鱼片为了造型才炸成那样, 能好吃吗?”
    “不对, 她来得及做吗?这么些鱼片,至少得花上两小时吧,她哪来的时间!”
    助手喋喋不休, 控制不住地惊叹。赵泽鸣捏紧拳头,语气低沉:“闭嘴。”
    助手意外地望向赵泽鸣, 对方情绪总是很平稳,他还从没从赵泽鸣口中听到这样的话。
    赵泽鸣:“安静点,可能会拍到。”
    “哦哦。”助手点点头,不再多言。
    赵泽鸣继续观看。
    相对于花功夫的牡丹鱼片,第二道上场的牛肋炙就粗犷了很多,似乎只进行了调味和炙烤。
    赵泽鸣捏紧的拳头微微放松。
    或许是因为她的时间变紧张了,没办法对牛肋肉进行更精细的处理。
    这样的烤肉,随便一做就能达到普通好吃的程度,但距离顶级美味, 里头的学问却大了。
    和同样作为肉菜的三套鸭相比, 孰优孰劣, 哪道更能体现厨艺, 是显而易见的事情。
    然而, 评委们的反应出乎他的预料。
    大家神情中的惊喜和品尝牡丹鱼片时的表情如出一辙, 看起来简简单单的烤肉,也让这些见多识广的大师傅们不淡定了。
    直播前的观众看到了同样的画面——
    【姜姜到底做了什么?那个评委好像都想冲下来跟她问话了!】
    【中间那个评委的表情好震惊!痴呆.jpg】
    【我第一次看见黄宗轩大师埋头苦吃的样子……0口0!】
    观众席上,赵会长望着大屏幕,控制不住激动的心情:“姜老板的仙厨应该稳了吧……”
    祁砚没有接话,只是默默望着赛场前的大屏幕,目光柔和。
    手机传来震动,祁砚看到来电人,接通。
    祁砚:“见到吕立了?”
    “是的,这位吕大师还挺可怜,病得比米婷还狠。”叶宏亮回答道,“我找到他前老板打听了一下,听说他儿子这两年欠了巨债,生活挺困难的,还找那老板借过钱,也不知怎么这次有闲情逸致到b市来看大赛。”
    祁砚抬眸,望向赛场上的少女。
    或许不是闲情逸致。
    沉默片刻,祁砚道:“先找米婷昨晚用过的食材,看看是这位吕大师从哪儿弄来的。”
    ……
    牛肉炙获得了评委们非常热情的反馈。
    这道菜是浓香型的,主持人站在台上,闻味儿就闻得熏熏然了。一位评委在看到主持人过于期待的目光之后,犹豫了一下,递过去一块牛肋肉让他品尝。
    主持人吃完一口,满脸涨得通红,神情是前所未有的激动。
    “这就是‘仙厨’的水平?!”主持人喃喃道,“极品牛肉也没少吃,怎么就没这个味儿呢?难道我这辈子都没吃过好牛肉吗?”
    “那区别大了!”旁边的评委道,“从香料和炙烤的方法上,姜厨做的这道菜都和西式牛排相当不同,当然和你平常吃的滋味不一样。”
    “这牛肉选的就是本土的鲁西黄牛肉,肌肉纤维里油脂均匀丰富,肉质细嫩鲜美。调味也用了传统的香料搭配,干红椒、桂皮、八角、花椒、豆瓣的香气,在烤之前就进到肉里去了,还没开火,你就能闻到香味儿。”
    “最迷人的是这个辛香气,辛而不辣,浓香逼人,喜欢烟熏口味的根本逃不脱它的诱惑。”评委一边说着,神情变得陶醉。
    而听到了评委描述的观众们,更加难耐,一时间,重重叠叠的弹幕堆满了屏幕,连直播都变得卡顿。
    主持人好半天才回过神,看到拍摄导演疯狂的表情后,打了个激灵,赶紧道:“姜厨的第三道菜是道素菜,野蔬卷。”
    又是一道名字直白,造型简单的菜肴。
    光洁的磁盘上,斜斜地排了一列翡翠色的素卷。腐皮薄得透明,仿佛一层轻纱将内里的野蔬裹住,外面浇着滚烫的上汤。野蔬卷一半泡在汤里,一半露在外边,汤汁还腾腾冒着热汽。
    一片绿意中,点缀着金红色的火腿碎,以及鲜红的枸杞粒。
    评委们稍稍放松心情,在经历了牡丹鱼片和牛肉炙的惊艳后,眼前这道野蔬卷对他们来说刚刚好。
    按照中餐饮食习惯,尝过大鱼大肉之后,需要一些清新的蔬菜来进行调和。
    评委们各自夹起一根野蔬卷。
    与前两道菜不同,野蔬卷的气味是清新的山野香味,让人一嗅便仿佛置身于草野中……天朗气清,阳光明媚,野菜在雨水的润泽下,从泥土地里顽强地钻出,勃勃生长。
    走在这样的山野里,人的精气神都不一样了。生活的疲惫与烦躁一扫而空,麻木的感受力重新复苏,人的知觉变得敏感,似乎连味觉也更加锐利。
    咬开腐皮,最先流出的是包含野菜滋味的上汤汤汁。
    马兰头的菊香浸到汤汁里,柔和地随着食道滑下,野菜被切成小段,经过充分的蒸制,已经变得湿润软烂,吐息间,浅淡的菊香缓缓弥散……
    紧接着,牙齿咬到了山笋的碎粒,野生小山笋鲜味突出,笋粒吸饱了汤汁,清新的笋香中又带着火腿的咸香……
    继续咀嚼,榆耳饱满丰美,藕尖脆嫩清甜,间或咬到的蕨菜滑润鲜美,数种滋味被融洽地调和了在一起。
    明明是素菜,香气却一点不必方才的大菜寡淡,反而让人美得醺醺然的,一口接连一口,根本停不下来。
    评委们陶醉地闭上了眼睛,明明快到晚秋,他们却似乎在这一口的滋味中,突然被拉回了开春时分,四周连空气都依稀染上了绿意……
    评委们的表情将野蔬卷的美味都传达到了观众心中——
    【看了这么久,评委们的表情全场就这几分钟最生动了……】
    【所以到底有多好吃啊?我根本想象不到ttatt!】
    【给个准话吧,枫前馆上不上这几个菜?我就不信我天天抢号都碰不上一次运气!】
    【咬着我嘴里的水煮大白菜落泪了qaq】
    【全都是村里能搞到的野菜!爱了!啊啊啊我也要试试做这个!】
    终于到了最后一道菜肴。
    “接下来,是姜厨最后的一道菜——鸡豆花!”主持人热情洋溢地介绍道。
    桌上,一排瓷碗一字排开,内胎瓷白莹润,外饰细腻的青花纹路。每个瓷碗中都装盛着清澈透明、浅淡近乎无色的清鸡汤。
    鸡汤经过良好的保温,温热适口,从侧面看,袅袅白汽如仙雾般从碗中升起。而从正面看,只见鸡汤中卧着豆花似的鸡蓉,白皙轻盈,如云如雾。
    整道菜色彩最浓烈的部分,便是“豆花”之上点着的两颗红枸杞。
    淡琥珀色的鸡汤、洁白的“豆花”、鲜红的枸杞。
    整道菜似乎只由这三样组成,看起来可以说是清淡简单。
    然而,只要见过姜瓷制作过程的,便知道此菜成菜之难,不亚于另外三道,甚至工序比牡丹鱼片还要复杂。
    为了达到足够的香味,姜瓷总共用不同的肉末骨碎扫了五遍汤,原料精华俱都融进汤中,此时汤水看似清淡无色,但其浓香已经弥散到了整个评委席间,主持人都不由得露出陶醉的表情。
    此外,用于制作“豆花”的鸡蓉,也很花了一番功夫。鸡蓉必须细细打碎,不留一丝筋膜,再经历过筛、搅打等工序,加入蛋清和水分,直到肉块变成一滩细腻顺滑的肉泥。
    这样做出来的肉蓉,才能在汤水中缓缓凝固成松散的“豆花”形状,如行云漂浮在清汤里,既有嫩豆腐的外形和松软无比的口感,又带着浓郁鲜美的肉味。
    主持人对这道名菜显然有所了解,他也注意到了姜瓷所花的功夫,简单一讲,直播里便馋哭了一片。
    【这玩意就跟开水白菜差不多吧?功夫都在底下,看着很寡淡,吃起来能美死个人。】
    【我只关心一点,枫前馆里会上吗?】
    【我速速去找附近的川菜馆子解馋,午饭时真不能看这个!】
    【呜呜呜呜,我也好想吃好想吃,这辈子来不及了,下辈子能当仙厨评委吗?】
    台上,评委们拿起瓷勺,专注地从碗中盛起鸡汤,饮下。
    温和热汤进入口腔的刹那,浓郁醇厚的鲜美滋味便席卷了味觉,老母鸡、老公鸭、猪大骨、上好的金华火腿,食材本身的鲜美在炖煮中缓缓析进汤中,数小时慢炖功夫凝练出的美味,为的正是这一刻的爆发!
    香醇、鲜美、温润、暖和,这熨帖醇厚的滋味,让人骨头都酥了,像游船回到了港湾,像候鸟日暮归巢,评委们舒适得眉目都舒展开了。
    不是那种偶然一尝的惊艳,而是愿意长长久久地吃下去的美味。
    再尝——
    勺子下挖,盛起半勺洁白的鸡豆花。鸡蓉蓬松细腻,在汤中连成松散的一块,轻轻一挖便像棉花糖被撕下一块来。
    放入口中,轻抿,鸡豆花的口感柔嫩得不可思议,像是一朵云在嘴里化开。洁白的鸡蓉并不寡淡,而是饱饱锁入了浓香的鸡汤,经过调味,火腿的咸香、大骨的荤香,俱都渗进肉蓉之中,满口浓香,美得让人想把舌头都吞下去……
    这一刻,评委席上的声音都止息了,仿佛进入什么真空地带。
    每一位评委,都轻缓地品味着口腔里惊艳的滋味。
    鸡豆花的香太过玄妙,似乎哪怕一点分心,都会让他们漏掉这美味的一部分。而且这股浓香似乎有着强大的力量,明明滋味醇和,刺激性不强,香味却浓烈地顺着口鼻四溢,让人整个大脑似乎都只剩下味觉传来的信号。
    十数秒的安静过后,评委席上终于爆发出声音——
    “!!!”
    “这、这是鸡豆花?!”
    “怎么做到的?!”
    黄宗轩轻轻咂巴嘴唇,品味着嘴里的汤水,嘴唇因为澎湃的心绪,不住地抖动着:“这、这滋味……”
    郑昆看他,似乎也有了同感,目光柔和:“是想到什么了吗?”


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